Assemblea dei consorziati
L’Assemblea è formata da tutti i soci del Consorzio. Essa approva il bilancio d’esercizio, elegge i componenti del Consiglio di amministrazione e delibera su altri argomenti che il Consiglio le sottopone.
Comitato di gestione della filiera
Composta in forma paritetica da allevatori, macellatori e prosciuttifici, il Comitato di gestione della filiera svolge, per gli organi consortili, attività di indirizzo e consulenza in materia di filiera relativamente all’applicazione del Disciplinare e dei regolamenti adottati dal Consorzio.