Nominato dal Consiglio di Amministrazione, il Direttore è responsabile, in piena autonomia funzionale, della direzione e della gestione del Consorzio. Il Direttore è a capo del personale ed è il responsabile dei Servizi di tutela e vigilanza; ha la firma e la rappresentanza legale del Consorzio per gli atti di sua competenza previsti dallo Statuto e per tutti gli atti di ordinaria amministrazione, oltre che per le attività espressamente delegategli dal Consiglio di Amministrazione. Il Direttore Generale dà esecuzione alle deliberazioni degli organi consortili e dirige la struttura operativa del Consorzio, caratterizzata da sei aree: tutela del marchio, marketing e relazioni esterne, servizi amministrativi, servizi ambientali, servizi tecnici e segreteria tecnica.
