Es handelt sich um Tyrosin, eine Aminosäure, die aus der Proteolyse stammt, bei längerer Reifung gebildet wird und die typischen Geschmacks- und Aromastoffe des Schinkens mitbestimmt.
Es handelt sich um Tyrosin, eine Aminosäure, die aus der Proteolyse stammt, bei längerer Reifung gebildet wird und die typischen Geschmacks- und Aromastoffe des Schinkens mitbestimmt.