Gebrauchsanweisung

Hand mit Messer schneiden

Werkzeuge

• ein spezieller Schraubstock, um den Schinken an Ort und Stelle zu halten
• ein robustes Scotenno-Messer mit kurzer Klinge
• ein Messer zum Handschneiden mit einer langen und dünnen Klinge
• eine Gabel

Methode

Entfernen Sie die Schale, den oberflächlichen Kitt und die Anchetta mit dem Scotenno-Messer. Es ist wichtig, nur den unbedingt erforderlichen Teil der Rinde zu entfernen, um das Produkt besser zu konservieren. Befestigen Sie den Schinken am Schraubstock und halten Sie das zuvor enthäutete Teil nach oben. Beginnen Sie immer mit beiden Händen zu schneiden, eine zum Halten des Messers mit dünner Klinge und die andere zum Halten der Gabel: Mit diesem Gerät kann die Körperhaltung während des Schneidens ausgeglichen werden. Die Bewegung des Schnitts muss von rechts nach links (oder umgekehrt für Linkshänder) mit einer leichten „Säge“ -Bewegung erfolgen, die sich über die gesamte Länge der Messerklinge auswirkt, ohne zu stark zu drücken. Die Dicke der Scheibe kann je nach Geschmack variieren. Schneiden Sie dann die Scheiben bis zum Oberschenkelknochen und entfernen Sie von Zeit zu Zeit die Schale und den Oberflächenfüller. Wenn Sie am Knochen angelangt sind, drehen Sie den Schinken an der Seite der Heftklammer um, entfernen Sie die Schale und den Kitt, befestigen Sie den Schinken wieder am Schraubstock und fahren Sie mit dem Schnitt auf dieser Seite fort.

Frisch in Scheiben geschnitten auf der Theke

Auf der frischen Theke geschnittener San Daniele-Schinken muss eine gute Fettschicht (sowohl an den Rändern als auch innerhalb der Scheibe) und eine zart rosa Farbe haben. Die Lagerbedingungen und die Temperatur, bei der San Daniele-Schinken in Scheiben geschnitten wird, können den organoleptischen Aspekt erheblich beeinflussen.

• San Daniele Schinken wird traditionell sehr dünn geschnitten;
• Für eine bessere Konservierung und einen besseren Verbrauch ist es ratsam, die Scheiben so anzuordnen, dass sie nicht überlappen, und jede Schicht mit einem Blatt Spezialpapier zu trennen
• „weich“ verpacken, dabei vermeiden, dass die Scheiben zerkleinert werden, und falten, damit die Scheiben so flach wie möglich bleiben.

Um den Geschmack des geschnittenen Produkts an der frischen Theke zu verbessern, wird empfohlen, es sofort, ein bis zwei Stunden nach dem Kauf und auf jeden Fall innerhalb von 12 Stunden, zu konsumieren. In der Zwischenzeit wird empfohlen, das Gerät bei einer Temperatur zwischen + 1 ° C und + 7 ° C im Kühlschrank aufzubewahren.

Ganz mit Knochen

Es muss bis zum Gebrauch an einem kühlen und trockenen Ort (auch bei Raumtemperatur von 15 bis 20 ° C) gelagert werden. Nach dem Schneiden des Schinkens muss der vom Schnitt betroffene Teil mit Frischhaltefolie abgedeckt und das Produkt in den Kühlschrank gestellt werden. Selbst wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist es in jedem Fall ratsam, das Produkt innerhalb von maximal einem Monat zu konsumieren.

Jedes Mal, wenn Sie den Schinken erneut schneiden, ist es ratsam, die erste Scheibe wegzuwerfen, da sie an der Oberfläche dazu neigt, zu oxidieren und übermäßig auszutrocknen.