San Daniele est unique, même dans ses détails. Il existe en fait certaines caractéristiques qui permettent au consommateur de reconnaître l’authentique jambon AOP, produit uniquement à San Daniele del Friuli selon les exigences strictes du règlement de production et avec une méthode de transformation transmise depuis des siècles. Ce qui frappe l’œil, c’est tout d’abord la forme typique de la guitare, obtenue par le processus de pressage. Un élément unique en son genre est la patte, qui joue une fonction très importante lors de la maturation. Puis la croûte, qui protège la viande interne en la préservant des agents extérieurs, le mastic, qui la rend molle et l’empêche de se dessécher, l’anchette et le gambetto (ou jarret) représentent autant de traits distinctifs de San Daniele, qui contribuent pour en faire un produit d’excellence Made in Italy. Enfin, la marque, marquée uniquement sur des jambons qui répondent à toutes les exigences nécessaires pour obtenir la reconnaissance DOP.Une fois qu’elle a quitté les salles de maturation après au moins 13 mois et a atteint la fin du cycle de production, chaque jambe présente donc des signes caractéristiques, dont ils certifient son authenticité et sa qualité. De la forme à la couleur, jusqu’à sa saveur incomparable, voici un petit guide pour reconnaître le vrai jambon San Daniele AOP.
La marque
La marque est apposée au feu sur la couenne sous la surveillance de l’Institut de contrôle, uniquement après avoir vérifié que les exigences du Cahier des charges de production ont été respectées et après au moins 13 mois à compter du début de la transformation. Le numéro à deux chiffres sous la patte identifie le producteur.
La patte
La cuisse entière de San Daniele conserve la patte. Une technique traditionnelle qui favorise le drainage de l’humidité et une bonne maturation.
La forme de guitare
La phase de pressage, exclusive du San Daniele, lui donne sa forme caractéristique de guitare.
Couleur, arôme et saveur
Couleur rose-rouge dans la partie maigre et blanche pure dans la partie grasse de contour. Un arôme qui devient plus persistant avec la maturation, offrant au palais des notes de croûte de pain, de fruits secs et de malt d’orge. La saveur est elle aussi unique : la délicatesse, la saveur et les arômes de la viande maturée se mélangent pour créer un équilibre parfait qui transforme chaque bouchée en une expérience pour tous les sens.