L’Assemblée est formée par tous les membres du Consortium. Elle approuve les états financiers, élit les membres du Conseil d’administration et délibère sur les autres sujets qui lui sont soumis par le Conseil.
Élu par l’Assemblée des membres, le Conseil d’administration a les pleins pouvoirs pour la gestion ordinaire et extraordinaire du Consortium, y compris celui de délibérer de l’admission des nouveaux membres.
Élu parmi les membres du Conseil d’administration, le Président est le représentant légal du Consortium et, entre autres responsabilités, il veille à ce que le Consortium opère conformément aux décisions adoptées par le Conseil.
Nommé par le Conseil d’administration, le Directeur est responsable, en toute autonomie fonctionnelle, de la direction et de la gestion du Consortium. Le Directeur est le chef du personnel et est responsable des services de protection et de surveillance ; il a la signature et la représentation légale du Consortium pour les actes relevant de sa compétence, prévus par les statuts et pour tous les actes d’administration ordinaire, ainsi que pour les activités qui lui sont déléguées par le Conseil d’administration. Le Directeur général met en œuvre les décisions des organes du Consortium et dirige la structure opérationnelle du Consortium, caractérisée par six sections :protection de la marque, marketing et relations extérieures, services administratifs, services environnementaux, services techniques et secrétariat technique.
Composé paritairement d’éleveurs, d’abatteurs et de producteurs de jambon, le Comité de gestion de la filière exerce, pour les organes du Consortium, des activités d’orientation et de conseil sur la filière en relation avec l’application du Cahier des charges et des règlements adoptés par le Consortium.