“Die Stückelung Prosciutto di San Daniele ist derzeit in über 60 Ländern weltweit registriert..”
Das Konsortium wurde auf Wunsch einiger Bürger von San Daniele zum Schutz des San Daniele Schinkens gegründet, ein Spitzenprodukt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (in Italien: DOP) unter den italienischen Wurstwaren das aus einer einzigartigen Kombination von Naturelementen, Wissen und Know-how der Menschen vor Ort entstanden ist.
Unser oberstes Ziel verfolgen wir mit Hilfe der Umsetzung von Initiativen zur Verbesserung und Steigerung der Qualität und zur Sicherung der typischen Beschaffenheit und der Eigenschaften des Schinkens, mit Hilfe derRegulierung von Aspekten von gemeinsamem Interesse für die Akteure des Sektors sowie durch die Unterstützung und professionelle Beratung der Produzenten und Mitglieder.
Diese Ziele leiten uns bei der täglichen Steuerung unserer Tätigkeit, zu deren ethischer, strenger und transparenter Durchführung wir uns verpflichten.
Schutz und Aufsicht
“Im Rahmen seiner Tätigkeit verfolgt das Konsortium als vorrangiges Ziel den Schutz, die Verteidigung und die Förderung der geschützten Ursprungsbezeichnung „Prosciutto di San Daniele“ (San Daniele Schinken), indem es die Produktionsregeln, die Wirtschaftspolitik des Sektors und die geltenden gesetzlichen Bestimmungen steuert und schützt und seinen Mitgliedern ständige Unterstützung bietet..”
Qualitätsrichtlinie
Der Auftrag des Konsortiums besteht darin, den San Daniele Schinken g.U. als italienisches Spitzenprodukt weltweit zu schützen und zu fördern.
Der Schutz des Produkts, der Marke und der Bezeichnung
Wir schützen die typische Beschaffenheit und die Qualität des Produkts durch die Überprüfung der ordnungsgemäßen Anwendung der Produktionsspezifikation durch alle Akteure der Produktionskette in der die Verarbeitungsphasen und die Eigenschaften festgelegt und geregelt sind, die der Schinken haben muss, um die Bezeichnung „Prosciutto di San Daniele“ tragen zu dürfen.
Hierunter fallen auch die produktionstechnische Normung und Regulierung gegenüber den Konsortialmitgliedern, die die Anwendung der Produktionsspezifikation, die Gewährleistung der durch die Produktionsregeln festgelegten hohen Qualitätsstandards und weitere relevante Aspekte für die Aufwertung und den Schutz des Produkts wie Kennzeichnung und Verbraucherinformation betreffen.
In Übereinstimmung mit unserem Ethikkodex, dem italienischen Recht und den Verordnungen der Europäischen Union wird die Kontrolle der Produktionskette an IFCQ Certificazioni übertragen, einer unabhängigen Stelle, die vom Ministerium für Agrar-, Lebensmittel- und Forstpolitik (MIPAAF) beaufsichtigt wird und bei Accredia, der einzigen von der italienischen Regierung benannten nationalen Akkreditierungsstelle, akkreditiert ist.
Weitere Schutzmaßnahmen betreffen die Eintragung der Marke „Prosciutto di San Daniele“ und der Bezeichnung in Italien und in den verschiedenen europäischen und außereuropäischen Ländern, in denen wir tätig sind.
1.842 Kontrollen
in der gesamten Produktionskette 2019
21,2 Millionen zertifiziert
Packungen Schinkenaufschnitt
2,5 Millionen
Schinken mit Markenzeichen
“Der Schutz der Ursprungsbezeichnung wird auch durch die Eintragung der Marke gewährleistet, die das Konsortium in über 60 Ländern veranlasst hat.”
Aufsicht
Wir wachen weltweit darüber, dass es weder Missbrauch noch einen illegalen Gebrauch der Marke oder der geschützten Ursprungsbezeichnung gibt, sowohl bei der Vermarktung des Produkts als auch im Internet, wo wir überwachen, dass es keinen Missbrauch von Internet-Domains gibt, die mit „Prosciutto di San Daniele“ identisch sind oder diesem ähneln.
Die Kontrollen erfolgen durch Aufsichtspersonen, die ihre Arbeit im Wesentlichen auf drei Weisen ausüben:
Ordentliche Kontrollen
Wir kontrollieren den Groß- und Einzelhandel und nehmen Produktproben, um die Einhaltung der Anforderungen der Produktionsspezifikation zu überprüfen.
Kontrollen nach Hinweis
Wir kontrollieren Geschäfte in Folge von Hinweisen, die wegen Preis- oder Qualitätsanomalien eingegangen sind.
Online-Kontrollen
Wir überwachen das Internet, um einen etwaigen Missbrauch der Bezeichnung und der Marke sowohl im Verkauf als auch in der Werbung zu ermitteln.
591 Kontrollen
in Italien
167 Kontrollen
im Ausland
Überprüfung von 300 Websites
die das Produkt verkaufen und präsentieren
Produktförderung
Die von uns organisierten Werbeveranstaltungen und -initiativen sind eine hervorragende Gelegenheit für dieFörderung des San Daniele Schinkens und für die Verbreitung der Kenntnisse über das Produkt, seinen Nährwert und seine historischen Wurzeln.
3^ Tour “Aria di San Daniele”
11.000 Teilnehmer
12 Städte
47 teilnehmende Gaststätten
35^ Schinkenfest Aria di Festa
100.000 Besucher
9 geöffnete Betriebe
8.000 Führungen
Informationsveranstaltungen in Italien
39.000 Teilnehmer
Bekanntmachung und Schulungen
Wir organisieren Schulungen für Mitarbeiter aus der Branche und Verbraucher, um die Kenntnisse zu verbessern und die Bekanntmachung des Produkts durch eine eingehende Auseinandersetzung mit den Eigenschaften des San Daniele Schinkens g.U. zu fördern.
Schulungen für Mitarbeiter von Einzelhandelsketten
Über 200 Teilnehmer
Bildungsveranstaltungen fürVerbraucher
460 Teilnehmer
Tätigkeit im Ausland
Unsere Kommunikations- und Werbemaßnahmen erstrecken sich auf alle Weltmärkte. 2019 organisierten wir intensive Kommunikation und Werbung auf ausländischen Märkten, insbesondere in den USA und Kanada, mitInformationsveranstaltungen und Werbeaktionen sowohl online als auch offline.
69.220
Teilnehmer an Informationsveranstaltungen im Ausland
SERVICE FÜR MITGLIEDER
Wir bieten technische und rechtliche Unterstützung und Beratung zu Fragen, die für die Mitglieder und Produzenten von gemeinsamem Interesse sind. Diese vorteilhafte Synergie dient der Verbesserung der Produktionsqualität und derWahrung der typischen Beschaffenheit des Schinkens und kommt konkret in den folgenden Leistungen zum Ausdruck:
Unterstützung beim Umweltdienstmanagement
Wir flankieren unsere Mitglieder beim nachhaltigen Management der Produktionsprozesse mit dem Ziel derVerringerung der Umweltbelastung und des Schutzes der natürlichen Ressourcen.
Wir straffen die Vertrags- und Verwaltungsverfahren der Umweltdienste, so dass wir für die Betriebsstätten positive Auswirkungen in Form von Kosteneinsparungen und einer geringeren Umweltbelastung erzielen können.
Mit den folgenden Umweltdiensten unterstützen wir die Produzenten
ABWASSERAUFBEREITUNG
288.402 Abwasser wurden 2019 aufbereitet
ABFALLENTSORGUNG
3.673 Tonnen festes Salz wurden 2019 entsorgt
GEMEINSCHAFTLICHE STROM- UND GASVERSORGUNG
Einsparung im Vergleich zum geschützten Markt 2019:
Strom: 10,3%
Gas: 12%
Fortbildung und Beratung
Wir unterstützen die Mitglieder des Konsortiums bei ihrer Aus- und Weiterbildung, indem wir unsere technische und rechtliche Beratung zu den neuesten Rechtsvorschriften im Bereich Produktionsmanagement anbieten, um die Effizienz und Sicherheit der Betriebsstätten zu fördern.
Wir führen einen Dialog mit den Konsortialmitgliedern und organisieren Fortbildungsinitiativen und Unterstützung. Insbesondere organisieren wir Kurse und Begegnungen mit Experten zu den unterschiedlichsten Themen in Verbindung mit: Export, Gesundheit und Lebensmittelsicherheit Sicherheit am Arbeitsplatz, Datenschutz und Datenmanagement.
Im Jahr 2019 Schulung zur Lebensmittelsicherheit für:
308 Mitarbeiter der Betriebe des Konsortiums
210 Teilnehmer aus anderen Nahrungsmittelbetrieben und Einrichtungen
Verwaltung von Pfandbestellungen und Wertschöpfung
Unsere Unterstützung für die Konsortialmitglieder umfasst auch Aktivitäten, die ihnen den Kreditzugang erleichtern. Hierfür schließen wir Vereinbarungen mit Kreditinstituten und Finanzunternehmen mit dem Ziel ab, die Produktion mit geschützter Ursprungsbezeichnung zu unterstützen, so dass die nötigen Finanzmittel leichter aufgetrieben werden können.
Pfandbestellungen 2019
11 beteiligte Unternehmen
Über 28 Millionen Euro garantierte Kreditlinien
Positive Auswirkungen
Diese Abkommen sehen die Möglichkeit der Lieferung von Schweinekeulen vor, die zu San Daniele g.U. verarbeitet werden sollen und als Sicherheit für die gewährten Darlehen dienen. Eine Initiative, die das Vertrauen und die Anerkennung des Wertes des San Daniele Schinkens als Sicherheit durch die Kreditinstitute bestätigt.
Chancen
Die Mitgliedsunternehmen des Konsortiums haben direkten Kreditzugang über die zwischen dem Konsortium und dem Kreditinstitut abgeschlossenen Verträge oder indirekt dank der bestehenden Verträge mit Confidi Friuli, mit dem das Konsortium seit über zehn Jahren zusammenarbeitet. Das gewährte Darlehen wird hauptsächlich zur Deckung des laufenden Finanzbedarfs der Schinkenbetriebe verwendet, vor allem für den Kauf der Rohstoffe, da die Produzenten bedingt durch die Zeit, die für den Herstellung des fertigen Schinkens benötigt wird, einen sehr langen Betriebszyklus haben.
Unsere Rolle
Unsere aktive Rolle dabei besteht in der Erledigung der Verwaltungs- und Kontrollformalitätenzur Erfüllung der gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen in Bezug auf die Pfandbestellungvon Schinken, wobei wir uns um die Register kümmern. Darüber hinaus überwachen wir in den Unternehmen die korrekte Anbringung des Pfanderkennungszeichens und die Einhaltung der Produktionsspezifikation, um dem Gläubiger zu garantieren, dass die Keulen, die die Sicherheit bilden, g.U.-geeignet sind.