“Begriffe wie Produktions– und Wertschöpfungskette werden zu Elementen des Reichtums und der Teilhabe am Produktionssystem und damit zu Gütern der gesamten Gemeinschaft, deren Blick in die Zukunft gerichtet ist und gleichzeitig die Traditionen der Vergangenheit achtet.”
Brief an die Interessenträger, Nachhaltigkeitsdokument
Die Arbeit und die Leidenschaft aller Akteure unserer Produktionskette lassen ein wertvolles Produktionssystem entstehen, in dem Zuchtbetriebe, Schlachthöfe und Schinkenproduzenten eine starke Entschlossenheit zur aktiven Verbesserung und Innovation für eine nachhaltige Zukunft, für die Natur und für die Gesundheit der Verbraucher teilen.
Unsere Produktionskette ist:
Streng: weil die strengen Regeln, die in der Produktionsspezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung festgelegt sind, die Grundlage für jeden einzelnen Produktionsprozess bilden, der durch unabhängige externe Kontrollen zertifiziert wird.
Transparent und zugänglich: weil wir digitalisierte Systeme zur Rückverfolgbarkeit eingerichtet haben, die in Echtzeit Informationen liefern, um die Herkunft des Rohmaterials in jeder Verarbeitungsphase bis zum Einbrennen des Markenzeichens der geschützten Ursprungsbezeichnung zu garantieren.
Zertifiziert: weil die unabhängige Kontrollstelle IFCQ Certificazioni Srl die Tätigkeiten zertifiziert, die der Anwendung der Produktionsspezifikation unterliegen. Das IFCQ wird in seiner Arbeit vom Ministerium für Agrar-, Ernährungs- und Forstpolitik beaufsichtigt und ist bei Accredia, der einzigen von der italienischen Regierung benannten nationalen Akkreditierungsstelle, akkreditiert.
ZUCHTBETRIEBE
Die Zuchtbetriebe üben ihre Tätigkeit in Übereinstimmung mit derProduktionsspezifikation aus und sorgen für das Wohl und den Schutz der Tiere von ihrer Geburt bis zu ihrem Wachstum, mindestens neun Monate lang.
SCHLACHTBETRIEBE
Der Schlachthof kontrolliert, dass die angelieferten Tiere aus Zuchtbetrieben stammen, die zum System der geschützten Ursprungsbezeichnung gehören. Die Schlachtkörper werden dann nach den strengen Standards der Produktionsspezifikation der g.U.bewertet, klassifiziert und zerlegt, und die frischen Keulen werden an die Schinkenbetriebe geschickt, normalerweise innerhalb von 48 Stunden nach der Schlachtung.
SCHINKENBETRIEBE
Die Verarbeitungsphasen finden ausschließlich in den 31 Schinkenbetrieben statt, die Mitglieder des Konsortiums sind und sich in der Gemeinde San Daniele del Friuli befinden. Die frischen Keulen kommen direkt vom Schlachthof zu den Schinkenbetrieben und werden einer ersten Konformitätskontrolle unterzogen, um zu überprüfen, ob sie von zugelassenen Schlachthöfen kommen. Nur Keulen, die diese Phase durchlaufen, werden dem Verarbeitungs- und Reifungsprozesszugeführt, der mindestens dreizehn Monate dauert.
Die Anwendung der Produktionsspezifikation wird von der unabhängigen Kontrollstelle IFCQ Certificazioni zertifiziert, die vom Ministerium für Agrar-, Lebensmittel- und Forstpolitik überwacht wird. Diese Stelle führt auch die Kontrollen durch, mit denen geprüft wird, ob die Schinken mit den von der Spezifikation vorgeschriebenen Anforderungen übereinstimmen, und zertifiziert nur Schinken, die alle Parameter erfüllen, indem sie auf der Schwarte das zertifizierteMarkenzeichen der g.U. einbrennt, das den Identifikationscode des Herstellers enthält und eine Zertifizierung und Garantie ist.
AUFSCHNITTBETRIEBE
San Daniele Schinken wird als ganzer Schinken mit oder ohne Bein, in Stücken und als Aufschnitt in Schalen verkauft. Dieser letzte Verarbeitungsschritt findet ausschließlich in den 9 Aufschnittbetriebenstatt, die sich ebenfalls in der Gemeinde San Daniele del Friuli befinden und unter der strengen Aufsicht der Kontrollstelle IFCQ Certificazionistehen.
VERKAUF UND VERTRIEB
Der San Daniele Schinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung kann jetzt in seinen verschiedenen Formen in Italien und im Ausland vertrieben und verkauft werden. Hauptabnehmer sind die Gastronomie, Handelsketten und traditionelle Einzelhandelsgeschäfte, von denen die Schinken auf die Tische der Verbraucher gelangen
