En 2021, le Prosciutto di San Daniele AOP s’est à nouveau confirmé comme l’un des produits gastronomiques italiens d’excellence les plus achetés et consommés, en Italie et à l’étranger.
L’année dernière, la production totale de Prosciutto di San Daniele a connu une hausse de 3 % avec 2 630 000 cuisses de porc produites, provenant des 45 abattoirs et transformées par les 3 626 élevages italiens autorisés. Les 2,8 millions de cuisses vendues en 2021 ont généré un chiffre d’affaires total de 350 millions d’euros, soit une augmentation de 14% par rapport à 2020. 83 % de la production totale a été destinée à la consommation intérieure, tandis que 17 % a traversé les frontières nationales.
Les exportations connaissent d’excellents résultats qui confirment la reconnaissance et l’appréciation du San Daniele AOP au niveau mondial, en faisant enregistrer, pour le produit destiné au marché hors Italie, une hausse de 17 % des ventes par rapport à l’année précédente.
56 % des parts de production exportée ont atteint les marchés des pays appartenant à l’Union européenne. En général, la France, les États-Unis, l’Allemagne, l’Australie et la Belgique se confirment, au premier rang, comme les principaux destinataires des exportations. Des résultats positifs parviennent également de la Pologne, l’Autriche, les Pays-Bas, le Canada et le Brésil.
La production totale de barquettes de jambon prétranché a progressé de 8 % avec plus de 23,1 millions de barquettes certifiés, soit 465 000 jambons et 2,15 millions de kilos au total. Ces chiffres montrent une tendance inverse par rapport à la baisse de la consommation de 1,5 % pour le secteur de la charcuterie et sont nettement supérieurs à la hausse de 3 % enregistrée par les jambons crus italiens. La part du Prosciutto di San Daniele par rapport à l’ensemble des jambons crus italiens est de 14 % du total, enregistrant une hausse par rapport à la période précédente.
« Dans un scénario mondial complexe – a déclaré Giuseppe Villani, président du Consortium – les données économiques du secteur sont positives et satisfaisantes, tant sur le marché intérieur que sur les exportations. La production a augmenté de 3 % par rapport à l’année précédente et les barquettes de jambon prétranché connaissent une progression de plus de 8 %. La nécessaire capacité d’adaptation aux nouveaux modèles de consommation et la haute qualité du San Daniele ont contribué à maintenir le positionnement de la marque et à consolider les résultats économiques ».