Production à 2,5 millions, exportations en baisse, 21,3 millions de barquettes de jambon prétranché
San Daniele del Friuli (UD), 16 mars 2021. Les données de marché du Prosciutto di San Daniele concernant l’année 2020 enregistrent des résultats en ligne avec les attentes du secteur alimentaire ; malgré une baisse des exportations, le produit s’est confirmé come l’un des principaux moteurs du secteur alimentaire italien.
La production totale de Prosciutto di San Daniele AOP en 2020 a été de 2 546 000 cuisses envoyées à l’élaboration, provenant des 54 abattoirs qui transforment la matière première fournie par les 3 641 élevages italiens autorisés. Par rapport à la production totale, 18% ont été destinés au marché étranger, tandis que les 82% restants ont été destinés à la consommation intérieure. Le chiffre d’affaires total a atteint 310 millions d’euros.
Malgré une baisse de quelques points de pourcentage des ventes à l’étranger, causée par l’actuelle pandémie qui a réduit les exportations, les données des exportations révèlent des résultats intéressants, qui témoignent de la reconnaissance mondiale du San Daniele AOP, les ventes atteignant un total d’environ 4 millions de kilos de produit destiné au marché hors d’Italie. 57% des parts totales ont été destinées à l’Union européenne.
Les parts d’exportation les plus importantes confirment, dans l’ordre : la France avec 26,1% du marché, les États-Unis avec 16,5%, l’Allemagne avec 15,3% et, le dernier pays à deux chiffres, l’Australie avec 12,3%. Ils sont suivis par la Belgique (6,1%), la Suisse (5,7%), l’Autriche (2,2%) et, dans une moindre mesure, le Brésil, le Canada, le Japon, le Royaume-Uni, le Luxembourg et les Pays-Bas.
Des signes d’appréciation proviennent également de la croissance des marchés d’Europe de l’Est. Par rapport à l’année dernière, on constate une augmentation positive en Roumanie(+194%), Pologne (+82%), Slovénie (+49%), Ukraine (+46%) et République tchèque (+15%).
La production totale de barquettes de jambon prétranché montre une tendance à la hausse constante avec plus de 21,3 millions de barquettes certifiées, soit 398 968 jambons, pour un total de plus de 1,85 millions de kg. 22% de celles-ci ont été destinées à l’étranger.