XIe SIÈCLE AVANT J.-C.
Les fouilles archéologiques menées dans l’Église San Daniele in Castello nous informent de l’utilisation du porc pour l’alimentation dès la période protohistorique, entre le XIe et le VIIIe siècle avant J.-C. Au Moyen Âge, les pratiques d’élevage et de boucherie porcine se sont développées. La viande de porc est de plus en plus présente dans l’alimentation des Frioulans.
1063
LE MARCHÉ DE SAN DANIELE
Une grande partie de la fortune et de la prospérité de San Daniele vient du fait qu’il a été un fief patriarcal pendant plus de sept siècles et c’est le Patriarche qui a accordé à San Daniele le privilège d’activer un marché. La plus ancienne attestation du marché franc remonte à 1063. Ce privilège a été confirmé par Frédéric II en 1232.
1453
DE CONSERVANDA SANITATE
Dans le manuscrit De Conservanda Sanitate de 1453, conservé à la Bibliothèque Guarneriana, le médecin Geremia Simeoni, tout en considérant la viande difficile à digérer, affirme que « des porcs domestiques peuvent être consommées en entrée les parties maigres conservées dans le sel ». Un conseil ancien pour l’utilisation du jambon.
1563
LE DON DE LA COMMUNAUTÉ AU CONCILE DE TRENTE
Les chroniques du Concile rapportent que les prélats qui s’étaient réunis ont consommé « trente paires de parsutti » (dont douze ont été donnés par le Patriarche d’Aquilée) apportés à Trente sur le dos d’une mule depuis San Daniele, comme l’indique un document daté du 1er juillet 1563.
1798
Les officiers de l’armée napoléonienne aiment tellement le Prosciutto di San Daniele qu’ils enpillent une grande quantité avec les « joyaux » de la Bibliothèque Guarneriana.
1886
Après l’annexion du Frioul au Royaume d’Italie, le Prosciutto di San Daniele est expédié partout dans le Royaume et les Cours d’Europe.
1961
Le Consortium a été fondé en 1961 et sa constitution est caractérisée par les idées novatrices du petit groupe de promoteurs qui visent à l’enregistrement et à la connaissance de la marque qui, même en l’absence d’une loi nationale, est une garantie de la qualité d’un produit risquant d’être contrefait malgré sa notoriété auprès des consommateurs.
1970
UNE LOI DE PROTECTION
La loi n° 507 du 4 juillet 1970 a été approuvée, un instrument législatif qui permet l’adoption de mesures visant à protéger le nom Prosciutto di San Daniele. Il est établi que la qualification spécifique réservée au jambon dépend de ses caractéristiques organoleptiques et de celles du produit, des qualités qui sont conditionnées par l’environnement et les méthodes de production.
1972
Le Consortium adopte la marque qui le distingue.
1976
La ville de San Daniele a été durement touchée par le fort tremblement de terre du Frioul en 1976, mais elle saura rapidement reprendre ses activités de production.
1984
Approbation de la loi qui permet de produire du San Daniele tout au long de l’année (jusqu’en 1983, la production était limitée à la période hivernale).
1985
Première édition de Aria di festa
Aria di festa, la célèbre fête du jambon qui a pris le relais des fêtes traditionnelles de l’été, est née en collaboration avec l’association Prosandaniele, avec une grande attention à la communication en termes d’interprétation du produit et de sensibilisation du territoire.
1990
OBLIGATION DE LA MARQUE POUR L’APPELLATION D’ORIGINE
La nouvelle loi de protection n° 30 du 14 février 1990 confirme l’apposition du sceau ou de la marque au feu attestant de la date de début de la transformation et rappelle que les phases de préparation, de salage et de maturation doivent avoir lieu dans la zone. L’utilisation abusive du nom de San Daniele est interdite et ce n’est qu’après le marquage qu’il est possible de commercialiser lacuisse.
1996
ENREGISTREMENT DE L’AOP
Le 12 juin, avec le règlement n° 1107/96, l’Appellation d’origine protégée (AOP [en italien : DOP]) Prosciutto di San Daniele a été enregistrée selon les nouvelles règles communautaires dans la première liste approuvée par la Commission européenne à cette fin. Les exportations sont en augmentation et les expéditions vers les États-Unis ont commencé à la fin de 1996.
2019
Introduction du système de traçabilité unique de chaque barquette de Prosciutto di San Daniele prétranché.
2020
Un tournant historique pour le Prosciutto di San Daniele. Le Consortium met à jour les règles de transformation de l’AOP : les consommateurs, le bien-être des animaux et la protection de lamarque sont au cœur des changements.
