“La dénomination Prosciutto di San Daniele est actuellement enregistrée dans plus de 60 pays à travers le monde.”
Le Consortium est né de la volonté de certains citoyens de San Daniele de protéger le Prosciutto di San Daniele, l’undes produits à Appellation d’origine protégée (AOP) d’excellence de la charcuterie italienne né grâce à une combinaison unique des éléments naturels, des connaissances et du savoir-faire des personnes du lieu.
Nous poursuivons notre objectif premier par la réalisation d’initiatives pour améliorer et parfaire la qualité et sauvegarder la typicité et les caractéristiques du produit, la réglementation de matières d’intérêt commun pour les acteurs de la filière de production et des services d’assistance et de conseil professionnel pour les producteurs membres.
Ces objectifs nous guident dans la gestion quotidienne des activités que nous nous engageons à mener de manière éthique, rigoureuse et transparente.
PROTECTION ET SURVEILLANCE
“Le Consortium, dans le cadre de ses activités, poursuit l’objectif premier de protéger, défendre et promouvoir l’AOP « Prosciutto di San Daniele » à travers la gestion et la sauvegarde des règles de production, de la politique économique de la filière et des prescriptions législatives applicables et le soutien constant de ses membres.”
Politique de qualité
La mission du Consortium est de protéger et de promouvoir le Prosciutto di San Daniele AOP en tant qu’excellence italienne dans le monde entier.
La protection du produit, de la marque et de l’appellation
Nous sauvegardons les caractéristiques de typicité et de qualité du produit grâce à la vérification de l’application correcte, par tous les acteurs de la filière de production , du Cahier des charges de production, qui établit et réglemente les phases de transformation et les caractéristiques que le produitdoit présenter pour pouvoir se prévaloir de l’Appellation « Prosciutto di San Daniele »
Cela comprend l’activité de normalisation technique et de production et de réglementation à l’égard des membres du Consortium, qui concerne l’application du Cahier des charges de production, l’assurance du maintien du niveau élevé de qualité fixé par les règlements de production, et d’autres matières pertinentes pour la valorisation et la protection du produit, telles que l’étiquetage e l’information du consommateur.
Conformément à notre code d’éthique, à la loi italienne et aux règlements de l’Union européenne, l’activité de contrôlede la filière de production est confiée à IFCQ Certificazioni, l’organisme indépendant supervisé par le Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières (MIPAAF) et accrédité par Accredia, l’unique organisme national d’accréditation désigné par le gouvernement italien.
D’autres actions de protection concernent les activités d’enregistrement de la marque « Prosciutto di San Daniele » etde l’appellation en Italie et dans les différents pays européens et non européens dans lesquels nous opérons.
1.842 visites d’inspection
le long de la filière en 2019
21,2 millions d’emballage
de jambon prétranchécertifiés
2,5 millions
dejambons marqués
“La protection de l’appellation est également assurée par les enregistrements de marque obtenus par le Consortium dans plus de 60 pays.”
Les activités de surveillance
Nous veillons au niveau mondial à ce qu’il n’y ait pas d’abus ou d’utilisations illicites de la marque ou del’Appellation d’origine protégée (AOP), tant lors de la commercialisation du produit que sur le web, où nous contrôlonsqu’il n’y ait pas d’utilisations abusives de domaines Internet identiques ou similaires à « Prosciutto di San Daniele ».
L’activité de surveillance est exercée par des agents de surveillance qui opèrent de trois manières principales :
Activités de surveillance ordinaire
Nous contrôlons les établissements commerciaux, tant de détail que de gros, et prélevons des échantillons du produit pour vérifier la conformité aux exigences du Cahier des charges de production.
Activités de surveillance sur signalement
Nous vérifions les activités commerciales suite à des signalements reçus pour des anomalies de prix ou de qualité.
Activités de surveillance en ligne
Nous surveillons le web pour identifier toute utilisation abusive de l’appellation et de la marque, tant dans le domaine de la vente que dans celui de la promotion et de la publicité.
591 inspections
effectuées en Italie
167 inspections
effectuées à l’étranger
Vérification de 300 sites internet
de vente et de présentation du produit
Promotion de la marque
Nous organisons des projets d’information et des activités de promotion du produit pour mettre en valeur et approfondir les aspects uniques du Prosciutto di San Daniele et ses propriétés nutritionnelles. Ils se déclinent principalement en actions de promotion et événements d’information :
Promotion du produit
Les événements et les rencontres promotionnelles que nous organisons représentent une grande opportunité pourpromouvoir le Prosciutto di San Daniele et pour diffuser la connaissance du produit, de ses valeurs nutritionnelles et de ses racines historiques.
3^ édition du tour
« Aria di San Daniele »”
11.000 participants
12 villes
47 établissements impliqués
35^ édition de « Aria di Festa »
100.000 visiteurs
9 entreprises ouvertes
8.000 visites guidées
Événements d’information en Italie
39.000 personnes impliquées
Divulgation et formation
Nous organisons des rencontres de formation pour les opérateurs du secteur et les consommateurs afin d’améliorer les connaissances et de promouvoir la divulgation du produit, grâce à l’approfondissement des caractéristiques du Prosciutto di San Daniele AOP.
Événements de formation desopérateurs de la grande distribution
Plus de 200 participants
Événements de formationdu consommateur
460 personnes impliquées
Activités à l’étranger
Notre activité de communication et de promotion s’étend à tous les marchés mondiaux. En 2019, nous avons organisé une intense activité de communication et de promotion sur les marchés étrangers, en particulier aux États-Unis et auCanada, qui comprenait des événements d’information et des activités promotionnelles, tant en ligne que hors ligne.
69.220
personnes impliquées dans des événements d’information à l’étranger
Services aux membre
Nous effectuons des services d’assistance et de conseil, d’ordre technique et juridique, sur des matières d’intérêtcommun pour les membres producteurs. Cette synergie vertueuse vise à améliorer la qualité de la production et à sauvegarder la typicité du produit et se traduit concrètement par les activités suivantes :
Soutien à la gestion des services environnementaux
Nous accompagnons les membres de notre Consortium dans la gestion durable des processus de production dans le but de réduire les impacts environnementaux et de préserver les ressources naturelles.
Nous rationalisons les processus contractuels et administratifs des services environnementaux afin de pouvoir générer des impacts positifs pour les sites de production en termes d’économies de coût et de réduction des impacts sur l’environnement.
Les services environnementaux dans lesquels nous assistons les producteurs sont les suivants :
ÉLIMINATION DES EAUX USÉES
288.402 mètres cubes d’eaux usées gérées en 2019
GESTION DES DÉCHETS
3.673 tonnes de sel solide éliminées en 2019
GESTION COLLECTIVE DES SERVICES D’ÉLECTRICITÉ ET DE GAZ
Économies par rapport auservice réglementé en 2019:
électricité: 10,3%
gaz: 12%
Formation et conseil
Nous soutenons les membres du Consortium dans leur formation et leur mise à jour, en leur fournissant nos conseils techniques et juridiques sur les dernières réglementations concernant la gestion de la production, afin de promouvoir l’efficacité et la sécurité des sites de production.
Nous dialoguons avec les membres du Consortium et mettons en œuvre des initiatives de formation et d’assistance. Nous organisons notamment des cours et des rencontres avec des experts sur des sujets variés : exportation, santé etsécurité alimentaire, sécurité sur le lieu de travail, confidentialité et gestion des données.
En 2019, une formation sur la sécurité alimentaire pour :
308 personnes des entreprises membres
210 personnes d’autres entreprises alimentaires et organismes
Gestion des gages et valeur générée
Notre soutien aux entreprises membres comprend également des activités visant à faciliter leur accès au crédit. Concrètement, nous stipulons des conventions avec des établissements de crédit et des sociétés financières dans le but de soutenir la production AOP, facilitant la recherche des ressources financières nécessaires.
Les gages en 2019
11 entreprises impliquées
Plus de 28 millions d’euros de crédits garantis
Impacts positifs
Ces accords prévoient la fourniture de cuisses de porcs destinées à devenir Prosciutto di San Daniele AOP en garantie des prêts accordés. Une initiative synergique qui confirme la confiance et la reconnaissance par les établissements de crédit de la valeur du Prosciutto di San Daniele comme source de garantie.
Opportunités
Les entreprises membres peuvent accéder au crédit directement, grâce aux conventions stipulées entre le Consortium et l’établissement de crédit, ou indirectement, grâce aux accords en place avec Confidi Friuli, avec lequel le Consortium collabore depuis plus de dix ans. Le crédit accordé est principalement utilisé pour couvrir les besoins financiers courants des entreprises productrices, notamment pour l’achat des matières premières, car les producteurs ont un cycle financier très long en raison du temps nécessaire pour obtenir le produit fini.
Notre rôle
Notre implication active dans cette activité consiste en la gestion des formalités administratives et de contrôle pour les procédures prévues par la loi en matière de constitution en gage des jambons, en s’occupant des registres. En outre, nous contrôlons dans les entreprises l’apposition correcte de la marque d’identification du gage et le respect du Cahier des charges de production, pour garantir au créancier la conformité à l’AOP des cuisses remises en garantie.