Unsere geschichte - Prosciutto di San Daniele DOP

DER MARKT SAN DANIELE

Der Wohlstand von San Daniele ist zum großen Teil dem Umstand zu verdanken, dass der Ort über siebenhundert Jahre lang Lehensgut war und dass der Patriarch San Daniele das Privileg des Marktrechts zugestand. Das älteste Zeugnis für das freie Marktrecht ist auf das Jahr 1063 datiert. Dieses Privileg wurde im Jahr 1232 von Friedrich II. bestätigt.

DER HANDEL MIT AQUILEIA UND VENEDIG

Der Unternehmergeist und die Kreativität der Einwohner von San Daniele sind keine neue Erfindung, denn der Handel hat hier lange Tradition, vor allem der Schinkenhandel mit Aquileia und Venezia.

DE CONSERVANDA SANITATE

Im Manuskript "De Conservanda Sanitate" aus dem Jahre 1453, das in der Guarneriana-Bibliothek aufbewahrt ist, behauptet der Arzt Geremia Simeoni, obschon er Fleisch an und für sich für schwer verdaulich hält, dass man von "Hausschweinen die in Salz konservierten, mageren Teile als Vorspeise konsumieren dürfe". Ein alter Ratschlag zum Verzehr von Schinken.

DIE GABE DER GEMEINDE AN DAS KONZIL VON TRIENT

In der Chronik des Konzils ist zu lesen, dass die Prälaten, die sich dort zusammen fanden, “dreißig Paar Schinken" verzehrten (zwölf davon waren eine Gabe des Patriarchen von Aquileia), die mit Maultieren von San Daniele nach Trient gebracht wurden, wie aus einem Dokument vom 1. Juli 1563 hervorgeht.

DER SAN DANIELE - SCHINKEN MACHT SICH AUF NACH FRANKREICH

Es wird überliefert, dass auch die Offiziere des Napoleonischen Heeres, die auf Befehl von General Monge in die Region Friaul zogen, davon überzeugt waren, das San Daniele - Schinken eine echte Delikatesse war und deshalb in großen Mengen zusammen mit anderen "Juwelen" beschlagnahmt wurden.

DER SAN DANIELE - SCHINKEN ZWISCHEN DEN WELTKRIEGEN

Nach dem ersten Weltkrieg überlegten sich die Unternehmer aus San Daniele, die nach einem Ausweg aus der wirtschaftlichen Misere suchten, neue Initiativen, um die Produktion und den Verkauf des Schinkens anzukurbeln und zu industrialisieren. Insbesondere ging es dabei um neue Verpackungs- und somit Konservierungsformen, um die Voraussetzungen für den Export zu verbessern.

1961 GRÜNDUNG DES KONSORTIUMS SAN DANIELE - SCHINKEN

1961 wurde das Konsortium gegründet, das sich durch die innovativen Ideen einer kleiner Gruppe von Förderern hervorhob, die sich für die Anerkennung und Registrierung des Markenzeichens einsetzten. Obwohl es diesbezüglich damals noch kein nationales Gesetz gab, wollte man damit die Qualität des Produkts sichern und vor Nachahmung schützen. Am 4. Juli 1970 wurde das Gesetz Nr. 507 verabschiedet, ein rechtliches Instrument, um die Bezeichnung “San Daniele - Schinken” offiziell schützen zu können. Man legte fest, dass die Einstufung als Schinken von Geschmack, Geruch und produktspezifischen Eigenschaften abhinge, also von Merkmalen, die von der Umgebung und den Herstellungsverfahren bestimmt werden.

1971-1980

Das Jahrzehnt begann mit dem ersten Gesetz, das die Bezeichnung San Daniele - Schinken schützte und auf die Grenzen der Stadt beschränkte, in der alle Verarbeitungsphasen erfolgen müssen. Zwar wurde diese Stadt im Jahr 1976 hart vom Erdbeben getroffen, konnte aber ihre Arbeit recht bald wieder aufnehmen.

1985 Das erste “Aria di festa”

Das erste “Aria di festa”, das berühmte Schinken-Fest, das im Zeichen der Sommerfest-Tradition steht, wurde in Zusammenarbeit mit Prosandaniele veranstaltet, wobei die Produktkommunikation und regionaler Stolz im Vordergrund standen.

1990 OBLIGATORISCHE URSPRUNGSBEZEICHNUNG

Durch das neue Schutzgesetz Nr. 30 vom 14. Februar 1990 wurde festgelegt, dass das Startdatum der Verarbeitung durch ein Brandzeichen bestätigt werden muss und dass die Vorbereitung, das Pökeln und die Reifung vor Ort erfolgen müssen. Der fälschliche Gebrauch des Namens San Daniele ist verboten und erst nach dem Anbringen des Brandzeichens darf der Schinken in den Handel gebracht werden

1996 G.U.-REGISTRIERUNG

Mit der Verordnung Nr. 1107 vom 12. Juni 1996 wurde die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) “San Daniele - Schinken” im Sinne der neuen EU-Regelung in der ersten diesbezüglichen Liste der europäischen Kommission registriert. Der Export stieg an und Ende 1996 begann man mit dem Versand in die USA.