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Caratteristiche organolettiche

Colore, aroma, sapore

Colore
Il colore della fetta è rosso-rosato nella parte magra e bianco candido nel grasso di contorno e nel grasso intramuscolare (cosiddetta “marezzatura”).

Aroma
L’aroma è delicato e diventa più persistente con il protrarsi della stagionatura. Si possono riconoscere sfumature tostate (crosta di pane), note di frutta secca e malto d’orzo.

Sapore
Il sapore è delicato, la sapidità e gli aromi tipici della carne stagionata si fondono insieme, in equilibrio, dando una piacevole ed appagante sensazione.