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RÈGLES DE PRODUCTION

Un règlement sévère
de protection de la qualité

La qualité du jambon de San Daniele a été reconnue par l’État italien dès 1970 grâce à une norme juridique spécifique qui a transposé les règles traditionnelles de production, en les rendant obligatoires par la loi et en imposant des sanctions aux contrevenants, afin de protéger la marque, la qualité et la spécificité. Ces règles sont contenues dans le Cahier des Charges de Production et concernent toutes les phases d’élaboration qui se déroulent dans les établissements de production et tous les acteurs de la filière de production (éleveurs, bouchers, laboratoires de tranchage). L’application de ces normes est obligatoire en vertu de la loi italienne et des règlements de l’Union européenne.