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LA PATTE

Beaucoup plus qu’un simple signe distinctif

Signe distinctif du jambon de San Daniele, la conservation de la patte fait partie de l’élaboration traditionnelle de San Daniele del Friuli et permet de conserver intacte l’intégrité biologique de la cuisse. En outre, l’articulation dans son ensemble constitue un facteur qui facilite le drainage de l’humidité même dans les parties les plus difficiles, par rapport à la force de gravité.