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CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Couleur, arôme, saveur

Couleur
La tranche est de couleur rouge rosé dans sa partie maigre et d’un beau blanc pour le gras de contour et dans la graisse intramusculaire ( dénommé « marbrure » ).

Arôme
L’arôme est délicat et s’intensifie tout au long de l’affinage. On peut y retrouver des notes grillées (croûte du pain), de fruits secs et de malte d’orge.

Saveur
La saveur est délicate, la sapidité et les arômes typiques de la viande affinée s’amalgament en produisant une agréable sensation en bouche satisfaisant les papilles. La tranche est tendre et fond dans la bouche