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COMMENT LE CONSERVER

Comment faire pour ne rien perdre de sa qualité

Coupé en tranches au comptoir des produits frais

Les conditions de conservation et la température auxquelles le jambon de San Daniele est coupé en tranches peuvent influencer énormément l’aspect organoleptique. Pour déguster au mieux le produit coupé en tranches au comptoir des produits frais, il est vivement conseillé de le consommer immédiatement, une ou deux heures après l’avoir acheté et, quoi qu’il en soit, au maximum 12 heures après. Entretemps, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur à une température comprise entre +1°C et +7°C.

Barquettes de jambon prétranché

Ces emballages doivent être conservés au réfrigérateur, à une température comprise entre +1°C et +7°C, et ouverts 5/10 minutes avant de consommer le jambon. Le temps maximal de conservation des barquettes fermées et conservées au réfrigérateur indiqué sur l’emballage est de 120 jours.

Entier avec os

Il doit être conservé dans un lieu frais et sec, même à température ambiante, entre 15°C et 20°C, jusqu’au moment de son utilisation. Une fois coupé le jambon, il faut couvrir la partie concernée par la découpe à l’aide d’un film alimentaire transparent ou du papier aluminium et le remettre au réfrigérateur. Même conservé au réfrigérateur, il est quoi qu’il en soit conseillé de consommer le produit dans un délai d’un mois. À chaque fois que l’on recommence à le couper, il est conseillé de jeter la première tranche, car étant en surface elle a tendance à s’oxyder et à sécher davantage.

Désossé entier ou en morceaux

Après avoir sorti le jambon de son emballage sous vide, il faut : 1.Recouvrir la partie superficielle coupée à l’aide d’un film alimentaire transparent ou du papier aluminium. 2.Recouvrir tout le jambon avec du film alimentaire, du papier aluminium ou du papier à usage unique, pour éviter qu’il absorbe d’autres odeurs. 3. Replacer le jambon au réfrigérateur à une température comprise entre +1°C et +7°C. L’idéal serait de pouvoir faire des portions de jambon désossé, de deux ou trois morceaux, et de les conditionner sous vide. L’utilisation du sous vide permet de maintenir plus longtemps la saveur du jambon. Avant de reprendre la découpe du jambon, il est important de toujours ôter la première tranche.