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PRESSAGE

Une phase exclusive, typique du jambon de San daniele

Les cuisses sont pressées de façon uniforme le long de la masse musculaire pour faire pénétrer en profondeur le sel et donner à la viande une consistance optimale pour l’affinage qui suivra. C’est une phase d’élaboration typique et exclusive du jambon de San Daniele, qui prépare les conditions pour un meilleur séchage du produit.