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SALAGE

Un jour de salage pour chaque kilo

Après les premières 24-48 heures, les cuisses sont recouvertes de sel marin et maintenues à une température comprise entre +0°C et +4°C. Selon la tradition, la durée du salage correspond à un nombre de jours égal au nombre de kilos des cuisses. Cette opération permet une conservation naturelle, le maintien de l’intégrité du produit et en améliore le goût.