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Comment le fait-on

Les phases de production du jambon de San Daniele. Règles et passion.

Il est fait uniquement avec des porcs nés, élevés et abattus exclusivement en Italie. Les méthodes d’élevage suivies respectent le bien-être de l’animal et elles sont soumises à des contrôles méticuleux et constants. Les porcs sont alimentés en suivant un régime contrôlé, prévu par le Cahier des Charges, à base de céréales nobles et de lactosérum. Le jambon de San Daniele, grâce au sel et à une condition optimale de température/humidité/aération, se conserve parfaitement sans ajouter aucun agent conservateur. La technique et la méthode suivant lesquelles se déroule l’affinage déterminent le goût, le moelleux et le parfum que l’on obtient à la fin de la durée prévue..