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Eine exklusive Phase, die für den San Daniele typisch ist

Die Keulen werden gleichmäßig entlang der Muskelmasse gepresst, damit das Salz tief eindringen kann und dem Fleisch eine optimale Konsistenz für die folgende Reifung verliehen wird. Das ist eine typische, für den San Daniele Schinken einzigartige Verarbeitungsphase, welche die besten Voraussetzungen schafft, damit das Produkt optimal getrocknet werden kann.