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EINSALZEN

Ein Tag im Salz pro Kilo Gewicht

Nach den ersten 24-48 Stunden werden die Keulen mit Meersalz bedeckt und bei einer Temperatur zwischen 0 °C und + 4 °C aufbewahrt. Traditionsgemäß entspricht die Anzahl der Tage im Salz der Anzahl an Kilogramm Gewicht der Keulen. Durch diese Vorgangsweise werden die Schinken natürlich konserviert, die Integrität des Produktes beibehalten und der Geschmack verbessert.