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PUNKTIEREN

Die Kontrollen während der Reifung

Während der Reifung werden regelmäßige Kontrollen durchgeführt, darunter das Abklopfen des Schinkens, um die Konsistenz zu prüfen und die Punktierung, bei der mit einem Pferdeknochen der Schinken an einigen Stellen angestochen wird, um anhand des Geruches den Reifegrad des Schinkens und seine Qualität zu beurteilen.